Na wat experimenteren is dit recept enigszins aangepast. Bij het oorspronkelijke proces werd het brood meer gestoomd dan gebakken en vereiste een extra baktijd voor de korstvorming. Dat is met deze aanpassing opgelost.
Ingrediënten:
Voor een klein brood van 500 gram:
300 gram meel (wit, volkoren of gemengd)
170 gram water
1 theelepel suiker
15 gram verse gist
30 gram melkpoeder (optioneel)
15 gram zonnebloemolie
5 gram zout
Bereiding:
Gist oplossen in lauwwarm water (optioneel melkpoeder) met een theelepeltje suiker.
Meel toevoegen en met de keukenmachine met kneedhaak deze ingrediënten mengen op de laagste stand (stand 1)
Zout en olie toevoegen en op stand 2 kneden tot een soepele elastische deegbol (ongeveer 8 minuten).
Het deeg afgedekt 45 minuten laten rijzen op een warme plaats (kamertemperatuur).
Deksel van de vorm vullen met water (handwarm) en laten staan tot gebruik.
Deeg ontgassen door plat te drukken, vouwen en vormen. Zorg dat het deeg enigszins gespannen staat.
Doe een bakpapier in de vorm in en knip het bij zodat het niet teveel uit de vorm steekt.
Doe het gevormde deeg in de vorm, snijd overlangs met een scherp mesje in.
Doe het water uit het deksel en zet op de bakvorm.
Laat 40 tot 45 minuten rijzen.
Zet de oven aan op 220 graden en zet de timer op 35 minuten.
Plaats in de hete oven. Haal na 10 minuten het deksel er af en plaats dit omgekeerd op de bodem van de oven (er komt nog veel stoom uit het deksel en dat hebben we nodig voor een goed bakproces).
Tien minuten voor het einde van de baktijd haal je het brood met bakpapier uit de vorm en bak verder.
Laat afkoelen op een rooster.
Reactie plaatsen
Reacties